Дужина салата са темпехом од леблебије
Сониа Менгуал
Препустите се да вас заведе разноликост боја ове салате. Свака боја је другачији извор антиоксиданата који ће хранити и бринути о вашем телу.
Генерално, антиоксидативна храна је сезонска. Узимајући их у свом најбољем издању, када је концентрација витамина и минерала већа, они задовољавају потребе нашег тела у свакој сезони .
Да би сачували свој пуни потенцијал, требали би бити припремљени без прибегавања агресивном кувању . Уз неколико изузетака, сва храна почиње да губи хранљиве особине када се загрева. И то је да је, уопште, препоручљиво да храну не кувате у вишку. У варива их можете додавати поступно према тврдоћи или оксидативној способности.
У овом рецепту заступљене су многе дугине боје: са цвекле, малине, шаргарепе, поморанџе, кеља, пистација … Боја је одраз његове антиоксидативне моћи.
Као кулинарска техника прибегавамо мацерацији , идеалном ресурсу за побољшање укуса и могућности наших јела уз одржавање свих хранљивих састојака.
Састојци за 4 порције:
- 2 мацериране цвекле
- 6 листова кеља, мацерирано
- 1 шаргарепа у тракама
- 1 лимун у соку
- 50 г малине
- 2 поморанџе исечене на врхунац
- 200 г темпета од леблебија
- Сецкане пистације за украс
- Сол и екстра девичанско маслиново уље
За сос од наранџе:
- 250 мл сока од поморанџе
- 50 мл тамарија
- 115 г сировог тахинија
Припрема (45 минута)
За мацерацију :
- Огулите и нарибајте репу , додајте прстохват соли, пола кашике уља, сок од пола лимуна и масирајте да бисте сломили влакна репе.
- Урадите исто са листовима кеља и тракама шаргарепе и оставите да одстоји 20 минута.
Да бисте добили наранџасту врховну :
- Ољуштите га и шиљастим ножем један по један извадите сегменте између белих мембрана. На овај начин наранџасти сегменти су нежнији и без коже.
За дугу салату :
- У тањир додајте маринирано поврће заједно са малинама и поморанџом.
- Украсите сецканим пистаћима .
- Исеците темпех од сланутка на траке и смеђе у тигању .
- Пре него што искључите ватру, додајте капљицу тамарија , искључите и пустите да се смањи.
За сос од наранџе:
- Мешајте састојке шипком док не добијете хомогену смешу.
