Салата од какија, јагњеће зелене салате и артичоке
Луциано Виллар
Јагњећа салата додаје непогрешив додир зимским салатама и одлично се слаже са другом сезонском храном. Уживајте у њима у овом рецепту укусних контраста.
Тхе ламб је зелена салата је одлична база за наше зимске салате , на којима су дати нови, зељаста, благо кисело укус са назнакама Нутти. Најбољи начин да уживате у њима је, без сумње, јести их сирове, али у оквиру ове очигледности могућности су бескрајне.
Глаткоћа њеног укуса омогућава да јагњећа салата трља рамена са готово било којим састојком, јер се, као и увек, упаривање може постићи хармонијом или контрастом . Тачно је да не бисте морали да бирате друге интензивне састојке да бисте ценили његов укус, јер би их они маскирали. Али приликом креирања рецепта не мешамо само укусе, већ и текстуре и боје.
Топла салата пуна контраста
У овој салати канони се комбинују са другом храном типичном за хладне месеце , попут артичоке, персимона и коморача.
Постоје сорте персимона са меденом пулпом које се једу кашиком, али у овом рецепту предлажемо употребу сорте Персимон која има чврсту пулпу. Артичоке се додају топле.
Када јагњећу салату користимо у салатама које имају киселе зачине или топле састојке, важно је да их додате у последњем тренутку како листови не би млитави.
Састојци за 4 порције
- 60 г канона
- 1 Персимон персиммон, фирме
- Пола сијалице коморача
- 2 свеже артичоке
- 50 мл маслиновог уља да их пржите
- 25 г хранљивог квасца
- 1 кашичица сецканог першуна
- Пола каранфила белог лука
- 1 кашичица лимуновог сока
- 4 кашике девичанског маслиновог уља и соли
Припрема (10 минута)
- Гулилицом за кромпир или мандолином , артичоке исеците на танке кришке. Пржите их и порумените.
- Положите артичоке на упијајући кухињски папир, посолите их и резервишите.
- Ољуштите какиј и исеците га на осам клинова.
- Оперите коморач и исеците га на кришке попут артичоке.
- Припремите аиоли са белим луком, уљем и лимуновим соком, остављајући га врло добро емулгованим.
- Саставите салату са основом јагњеће салате, какија, коморача, топлих артичока и хранљивог квасца.
- Украсите и послужите уз аиоли.
Порција овог рецепта даје вам 271 калорију, 13 г угљених хидрата, 6 г протеина и 22 г масти, уз 65% препорученог витамина Ц дневно .