4 100% деликатеса од поврћа из Грчке

Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија

Одаје почаст грчкој кухињи користећи природне процесе и древне технике које побољшавају и чувају хранљиве састојке у њеним састојцима.

1. Цацики са јогуртом од семена сунцокрета

Састојци за 8 особа:

• 250 г семена сунцокрета
• 400 мл рејовелац квиноје
• 2 краставца
• 1 шака млевених свежих листова нане
• 1 кашичица сушеног копра
• ½ кашичица морске соли

Припрема (20 мин + време ферментације и намакања):

1. Потопите семе сунцокрета 6 сати .
2. Оперите и процедите цеви и мељите их заједно са подмлађивачем док не постигну кремасту конзистенцију.
3. Оставите да препарат ферментира око 6 сати на собној температури у стакленој тегли лагано покривеној крпом.
4. Кад је време прошло, већ имате свој јогурт и понесите га да се охлади.
5. Огулите и нарибајте краставац врло фино.
6. Ставите јогурт у посуду и додајте краставац заједно са ментом, копром и сољу.

Препоруке:

• Традиционални рецепт се прави са типичним грчким јогуртом.
• Овај тзатзики можете јести са дехидрираним сировим крекерима.
• Рејувелац је ферментисано пиће направљено од клијавих зрна.

2. Сирова мусака од ораха и печурки

Састојци за 6 особа:

За печурке:

• 300 г печурки
• 1 кашика тамарија
• 80 г сувог парадајза
• 300 г шаргарепе
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 шака сецканог першуна
• ½ кашичица млевеног цимета

За сос од белог ораха:

• 150 г ораха
• 30 мл лимуновог сока
• 160 мл воде
• 1 мало мушкатног орашчића
• 1 мало бибера
• ½ кашичица морске соли

За сирови пармезан:

• 100 г ораха
• 30 г хранљивог квасца
• 1 кашичица белог лука у праху
• ½ кашичица морске соли

Припрема (30 мин + време намакања):

За печурке:

1. Потапајте сушени парадајз ½ сата.
2. Печурке исеците на коцкице.
3. Самељите их мало са остатком састојака док не постигну рустикалну конзистенцију.
4. Резервација.

За сос од белог ораха:

1. Намочите орахе 8 сати .
2. Процедите, орахе оперите и згњечите са свим осталим састојцима.

За сирови пармезан:

1. Самељите орахе, хранљиви квасац, бели лук у праху и сол док се не сведу у прах.

За скуп:

1. У прстен за облагање нанесите пасту од печурака.
2. Сипајте сос и "сир" на врх.
3. Одлепите и послужите.

• Ако имате дехидратор, калуповани препарат можете дехидрирати неколико сати. Имаће више тела и можете га служити топло.

3. Грчка салата са паштетом од бучиних семенки и капарима

Састојци за 4 особе:

За салату:

• 4 парадајза
• ½ црвени лук
• 10 маслина каламата
• 2 краставца
• 1 мало свежег оригана
• 1 каранфилић белог лука
• 60 мл маслиновог уља
• 30 мл лимуновог сока
• Мало бибера
• Мало соли

За цевну паштету:

• 200 г семена бундеве
• 50 г капара
• 1 кашика лимуновог сока

Припрема (30 минута + 4 сата намакања):

За салату:

1. Парадајз исеците на коцкице.
2. Огулите и посејте краставац и исеците га на кришке.
3. Затим, ситно исецкајте оригано и бели лук.
4. Помешајте састојке и зачините уљем, лимуном, бибером и сољу.

За цевну паштету:

1. Потопите семе бундеве 4 сата.
2. Проциједите и оперите цеви, те их самељите заједно са капарима и лимуновим соком док не постигну кремасту конзистенцију.

За скуп:

• Салату сервирајте у појединачним посудама и додајте уз куглу паштете.

Препоруке:

• Ако немате споро соковник за мешање паштете, то можете учинити у блендеру, али у овом случају морате додати мало воде.
• Да бисте направили куглице од паштете, користите куглицу за сладолед или кашику.

4. Индијска орах и матча баклава

Састојци за 16 јединица:

За мису:

• 200 г индијских орашчића
• Сок од једног лимуна
• 2 кашике агавине сирупа
• 1 кашичица екстракта ваниле
• Прстохват морске соли

За пуњење:

• 150 г индијских орашчића
• 3 кашике агавина сирупа
• 1 гомила кашика матцха праха
• ¼ кашичица млевених каранфилића
• ¼ кашичица млевеног кардамома
• 1 кашика лимуновог сока

Припрема (30 мин + време намакања и дехидратације):

За мису:

1. Ставите индијски орах да се намаче 4 сата.
2. Процедите, оперите и здробите индијски орах са свим састојцима док не добијете крему.
3. Распространите на тацнама за дехидратор формирајући врло танак слој.
4. Дехидрирајте на 45 ˚Ц око 4 сата , окрените га и дехидрирајте још око 4 сата. Мора остати флексибилан.

За пуњење:

3. Згњечите индијски орах и зачините га матцха, агавом, зачинима и лимуном.

За скуп:

1. Поделите тесто на четири и премажите надјевом 3 дела.
2. Оставите тесто да покрије одозго, тако да буде: тесто, фил, тесто, фил, тесто, фил и на крају тесто.
3. Исеците на 16 порција и спремни сте за сервирање.

• Може се сликати сирупом од агаве или кокосовим шећером помешаним са неколико капи лимуна.
• Поспите комаде индијског ораха на врх.

У грчкој култури јела се намерно ломе, а богова повезаних са кувањем има на претек, пољопривреда и даље остаје стуб економије и њена гастрономија - добро медитеранска и са изразитим оријенталним и арапским утицајем - синоним је за квалитет и уживање. Како нас Грчка не би инспирисала?

Питагорина учења изван математике

Могао бих да наставим да причам о његовој кухињи, али више волим да истичем учења Питагоре , једног од грчких ликова који је највише утицао на оно што данас називамо здравим животом.

Често је познат као филозоф, математичар и физичар и веома је утицао на музику, медицину и астрономију. Али, такође је поделио свој животни стил заснован на натуристичкој визији, до те мере да су се раније вегетаријанци звали питагорејци .

Питагора је узимао у обзир универзалне законе који управљају животом и понашањем . Међу њима, не једите лешеве; то јест, да не убијамо животиње, да не хранимо свој живот смрћу и патњом других. Све док човек наставља да чини неправедан чин једући друге животиње, рекао је, рат и сукоби између бића неће престати.

Како је занимљиво моћи схватити садашњост према ономе што се догађало у историји . И колико је важно открити шта нам историја говори или скрива. Имајући само ово на уму, позивам вас да извучете закључке из ових порука и размотрите како оне и данас важе.

Мени инспирисан грчком

Културе чине оно што јесмо, али истовремено можемо стварати или модификовати културе у којима смо рођени и крећемо се . А који је бољи начин да се на празничне прославе овог децембра донесе порука поштовања према свим живим бићима која насељавају Земљу? И то уз здрава и укусна јела инспирисана грчком кухињом.

Захваљујем се грчкој кухињи на њиховим учењима, на ономе што напуштате и остављате свет. Одајем вам почаст и признање стварајући нове алхемије засноване на концепту сирове хране или „живе хране“, користећи природне процесе и технике предака да бисте активирали, побољшали или сачували хранљиве састојке у састојцима.