4 жива рецепта са свим укусом Италије

4 жива рецепта са свим укусом Италије

Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија

Италијанска кухиња је једна од најпознатијих и најцјењенијих на свијету. Много је укусних и виталних сирових рецепата инспирисаних њиме.

1. ЛИМОНЧЕЛО ЗА СВАКОГА

Састојци за 2 особе:

• 2 лимуна
• 60 мл агавин сируп
• 500 мл воде
• 1 шоља леда

Припрема (5 минута):

1. Оперите и исеците лимун, извадите семе и пропустите га кроз екстрактор сока. Затим пропустите воду да бисте лимун искористили на најбољи могући начин.
2. Здробите га агавом, ледом и имате га!

Напомене:

• Ако немате екстрактор сока , лимун можете згњечити, а затим га провући кроз платнену кесу, на исти начин на који бисте направили биљно млеко. Тренутно је идеално узимати лимончело, јер је то брза припрема, за разлику од оригиналног рецепта, који је званично ликер и има дестилацију са алкохолом.

Ова безалкохолна верзија се може узимати пре јела као аперитив или на крају као дигестив.

2. СВЕЖИ КАНЕЛОНИ

Састојци за 2 особе:

• 1 велика тиквица
• 1 кашичица морске соли

За индијски сир:

• 200 г индијских орашчића (претходно намочених у води 3 до 8 сати)
• 2 кашике хранљивог квасца
• 1 кашичица белог лука у праху
• 60 мл лимуновог сока
• 1 кашика маслиновог уља
• ½ кашичица морске соли
• Мали црни бибер
• 60 мл воде

За пуњење:

• 100г спанаћа
• 150 г печурки
• 25 г урми
• 1 кашика хранљивог квасца
• Сок од ½ лимуна
• 2 кашике тамарија
• ½ кашичица мушкатног орашчића
• ½ кашичица коријандера

Припрема (15 минута + намакање):

За сир:

1. Процедите и оперите индијски орах.
2. Самељите их са остатком састојака док не добијете крему.
3. Резервација.

За пуњење:

1. Мешајте састојке до конзистенције паштете.
2. Резервација.

За скуп:

1. Тиквице уз помоћ мандолине исеците по дужини на танке кришке.
2. Посолите листове и маринирајте док не пусте воду и омекшају.
3. Помешајте три четвртине сира са филом.
4. Саставите 3 или 4 листа делимично формирајући велики лист и на њих ставите мало пуњења. Смотајте као канелони.
5. У преосталу четвртину сира додајте 2 кашике воде и мало мушкатног орашчића. Мешајте док не постане конзистенција соса.
6. Канелоне послужите на тањиру, а одозго прелијте сосом.

3. СИРОВА ПИЗЗА МАРИНАРА

Састојци за 2 особе :

За мису:

• 125 г млевеног лана
• 100 г млевених ораха макадамије
• 250 г тиквица
• 100г спанаћа
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 кашичица соли

За сос:

• 300 г свежег парадајза
• 50 г сувог парадајза (претходно потопљеног у води пола сата)
• 1 кашика оригана
• 1 кашичица соли
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 каранфилић белог лука

За декорацију:

• Босиљак лишће
• Маслине
• Бели лук
• чери парадајиз
• Маслиново уље

Припрема (15 минута + време намакања и дехидрације):

За мису:

1. Млетите све састојке док не добијете конзистенцију која се касније може обликовати.
2. Тесто раширите у дехидратору формирајући врло танак круг и ставите га да дехидрира на 45 ° Ц око 3 сата.
3. Преокрените је и поново дехидрирајте још око 3 сата. Проверите његово стање, јер је идеја да тесто није потпуно суво.

За монтажу:

1. Додајте сос на врх са маслинама и пустите да се дехидрира још 1 сат.
2. Пицу послужите са босиљком, маслинама, белим луком, вишњама и уљем. И да уживате!

Напомене:

• Тесто можете направити пре времена и држати га у фрижидеру.
• Направите своју верзију додајући шта год желите на врх и постигните хиљаду и један могући укус: индијски сир или други сир, печурке, друге врсте парадајза, спанаћ, смокве …

4. ТИРАВМИСУ

Састојци за 6 порција:

За базу:

• 150 г ораха
• 15 гранских датума
• ¼ кашичица ренданог зрна тонке
• 1 гомила кашичице млевене кафе
• 1 кашичица тахини

За крему:

• 200 г индијских орашчића (претходно намочених у води 3 до 8 сати)
• 40 г кокосовог уља
• 1 кашичица ваниле у праху или есенције
• 40 г кокосовог шећера
• 1 прстохват морске соли
• 120 мл воде

За декорацију:

• 10 г какао праха
• 10г мескуите брашна у праху

Припрема (25 минута + време намакања и хлађења):

За базу:

1. Млетите све састојке док не постигнете чврсту, обликовану конзистенцију.

За крему:

1. Процедите и оперите индијски орах
2. Мешајте са остатком састојака док не добијете кремасту конзистенцију.

За скуп:

1. У калуп димензија 6 к 6 цм ставите мало основе, па додајте мало креме, па поново подлогу и завршите кремом.
2. Узмите да се хладите сат времена.
3. Приликом служења одозго поспите какао помешан са мескитовим брашном. Да бисте то урадили, просејте их кроз фино цедило.

Напомене:

• Можете држати тиравмису недељу дана у фрижидеру или га замрзнути.
• Тонка је веома ароматична зачин подсећа на горке бадема. Добија се од семена средњоамеричке шљиве. Само са мало можете пуно ароматизирати, мада је то необавезни састојак.
• Што се тиче мескуит брашна , оно се добија од махунарки познате и као бели рогач, из Централне Америке и југа Сједињених Држава. Не садржи глутен и пружа благо сладак укус.

Заразна страст

Кулинарско задовољство као да удише ваздух Италије и чује се у мислима Италијана. Лично сам имао срећу да сам у неколико наврата крочио њиховим земљама. Прошетао сам различитим регионима и могао сам да видим да се свако подручје одликује својим рецептима и да свако место заслепљује својим састојцима.

Када Италијан прича о храни и каже вам рецепт, он је толико страствен да вас искуство одведе у садашњост, инспирише вас и уста. У безброј кулинарске припреме које постоје у тој земљи имају своју историју и анегдота иза њих. Његова аутентичност, поезија и изванредан укус учинили су да су неки од његових рецепата досегли цео свет.

Салути!