3 савета за зачињање оброка
Много пута наша јела нису толико укусна колико бисмо желела, али то можемо постићи новим састојцима и лаким триковима.
То се дешава свима нама: постоје тренуци када не можемо направити јела која су посебно укусна. Чини се да нешто није у реду са композицијом. Даје нам осећај да једемо увек исто … Без обзира колико соли или зачина коригирали, јело и даље не предлаже ништа посебно.
Не брините, постоји много ствари које можемо учинити и састојци које користимо да зачинимо ту храну.
1. Помешајте све основне укусе
Слано, слатко, кисело, горко и (опционо) умами . Узмимо за пример салату, која је најлакше јело у којем се комбинују сви укуси. Можемо ставити све врсте зелених салата, које су основне у салатама. Његов укус варира од нечег прилично неутралног до благо слатког.
Тхе зелена салата и рукола Јагњетовој може додати наговештај горчине, али без колонизује цео салату.
Као слатки састојак можемо додати јабуку , крушку, папају, манго, сегменте мандарине, суво грожђе, шаргарепу исечену на траке са љуштилицом итд. За слано и киселинско је лако, јер се облози обично састоје од соли и киселине (сирће или лимунов сок), а умами дају све намирнице које садрже глутамат , попут парадајза (вишња, салата, сушени … Шта год желите), шитаке печурке (најбоље сушене и рехидриране у води), разне печурке (сирове или пржене у тави), ситно сецкани кинески купус, дебитер пивски квасац итд.
Резултат ће бити салата са великим богатством боја и укуса која, наравно, није досадна. У многим регионима мешавина свих укуса је основна за многа јела. Због тога имамо тенденцију да толико волимо тајландску, јапанску, кинеску или вијетнамску храну, да бисмо дали неколико примера.
2. Мешајте сензације
Пикантност и адстрингент прилично су сензације које нам пружају различите намирнице (свака поред тога има свој укус). У горњем примеру салате лако је пронаћи предмете које обично додајемо и који имају ова својства: бибер, лук и неке врсте сирћета (посебно винског сирћета).
У осталим јелима пикантност дају љуте паприке попут чилија и чили папричице , на пример у карију. Прстохват зачина у паприкашу, чорби или чорби може учинити да наш укус буде другачији. Ако волите зачињено, генерално, пробајте у скоро свему што радите.
На пример, у многим регионима Индије служе воће исечено бибером и чилијем у праху , посебно воће које препознајемо као врло свеж укус, попут лубенице, диње или манга. Трпкост сирћета није добра само за салате, постоје јела која могу имати користи од овог ефекта у комбинацији са остатком састојака.
Узмимо, на пример, класично вариво од сочива , којем многи додају капљице сирћета на тањир. Не само да додаје киселост и опорост, већ такође побољшава текстуру сочива (или како га доживљавамо као целину). Испробајте исто са осталим јелима од махунарки, попут леблебија или пасуља. Није неопходно да буду варива или паприкаши, али резултат је много бољи када постоји добра јуха са њеним сосом и његовим аромама.
Имамо и неке друге сензације које често превидимо, као што су свежина менте и метвице . Без обзира које су температуре, увек ће нам пружити тај осећај тренутне свежине. Пеперминт се користи у многим јелима дајући дашак укуса и ноту свежине, на пример у варивима и полпетама.
Генерално, у свим врстама агломерата (хамбургери, полпете, итд.) То је врло добро, посебно ако ће се служити са сосовима или другим састојцима са пуно умамија . Али то ће такође учинити ваше салате укусним (чинећи их свежим) и јела од житарица.
Додајте гранчицу нане или метвице у пиринач или квиноју и све заједно кувајте.
Приметићете разлику и омогућиће вам да је помешате са више састојака за које можда нисте а приори мислили, попут свежег воћа, сувог воћа, кришки кокоса, орашастих плодова … Генерално, било шта чини да се много боље комбинује са цветним и воћним аромама.
3. Мешајте боје
Генерално, већина „основа“ које кувамо има тенденцију да буде зелене, смеђе или жуте боје. Због тога смо склони да нас много више занима било које јело у коме се издваја црвена, ружичаста, бела, чак и комадићима … Учинити храну апетитнијом понекад подразумева само мешање састојака различитих боја.
Док једемо из вида (то се често каже), много ће нам се више допасти живописан и живописан препарат од монотоног или неконтрастног.
У оквиру ружичасте и љубичасте боје имамо ротквице , које су ружичасте само споља, а беле изнутра. Рендана ротква може да донесе радост било ком јелу у које можемо да је ставимо сирову (на пример салату). Ротквица ће такође додати зачињену сензацију, посебно ако користимо пуно количине.
У кувана цвекла не може бити љубичасте или розе јер желимо, али можете мењати боју пуштајући лије са примесама лимуна или сирћета. Пигменти су осетљиви на пХ, а ако средину учинимо киселијом, постаће живахније ружичасте боје (пазите, не идите предалеко или ће постати смеђе, довољно је неколико капи или цртице сирћета, а са 5- Довољно је 10 минута).
Да би боја била боље уочљива, исеците је на танке траке мандолином или са гулилицом за поврће и распоредите је на тањир са остатком састојака. Ако желите да обојите пиринач или квиноју , ставите репу заједно са житарицама и све заједно кувајте.
Када припремамо врло смеђе или жуте јела , као што су варива, варива и креме од поврћа, можемо постићи контраст боја у јелу са биљном кремом, на пример сипањем прскања на врх (једном сервирано). Такође је вредно додати кашику или две сојиног јогурта (незаслађеног и без укуса), домаћег или купљеног веганског крем сира, индијског крема итд.
Да бисте додали више боја, можете ставити першун, сецкани власац, ситно сецкани млади лук , мало чипса од поврћа, шаку ланених семенки или мало орашастих плодова (на пример, ољуштене пистације, исечени бадеми, ораси макадамије итд.).
Ако желите да додате црвене тонове, додајте дехидрирани или печени парадајз , печену паприку, сос од парадајза, паприку од бибера … Неко живописно поврће попут црвене цикорије, црвене блитве или љубичасте карфиоле такође ће додати живахну боју (само додајте пар гранчица малишани).
Овим ћемо, поред боја, додати и врло занимљиве текстуре, посебно оне хрскаве , које ће бити у контрасту са остатком јела.
