Да ли да једем глутен? Или не?
Зашто овај протеин изазива толико расправа? Контроверза око глутена је и даље отворена, али све је више следбеника који следе дијету без глутена.
За почетак, шта је глутен? Глутен је молекул који се углавном налази у пшеници, али и у ражи, јечму и пирини. Дакле, а приори делује најбезазленије и природније.
Шта је глутен?
Проблем је у томе што је почетком 60-их глутен хибридизован да би повећао отпорност, а самим тим и производњу ових житарица. Са тим је дошло много више сорти пшенице, неке са већом еластичношћу од других, што је неке намирнице учинило пријатнијим и укуснијим. Попут хлеба, који како расте у својој ферментацији постаје спужвастији.
Али из онога што смо до сада научили, када почнемо да се превише мешамо у природну храну и прерађујемо храну, постоје ствари које могу измаћи контроли …
Молекул глутена повећао се на ћелијском нивоу
Што је већи молекул, то је теже сварити . Потребно је више желучане киселине, више ензима панкреаса и више ензима из танког црева. То објашњава зашто неки од нас имају отечени стомак, као да смо прогутали балон, након што смо појели глутен.
Сви излучени желучани сокови нису довољни за разградњу молекула глутена , тако да наш пробавни систем мора још више да делује изазивајући стрес у нашем телу, што прелази у упалу.
Глутен стимулише зонулин, протеин који повећава пропустљивост црева
Зонулин отвара поре цревних зидова који омогућавају бактерије и храну тамо кришом који нису довољно сварен. Када се то догоди, ми у телу изазовемо нежељену реакцију према нама. Ако храну не жвачемо добро и црева су пропусна, више молекула хране који се не свари у потпуности може проћи у крв.
Понављано излагање глутену можда је већ оштетило црева
Ако сте последњих 15 година јели рафинирано брашно четири пута дневно (лако: житарице за доручак, мини сендвич средином јутра, мало тестенине за ручак, мало колачића за међуоброк или тост за вечеру), сигурно ћете имати пропустљивост измењених цревних зидова, што доводи до веће предиспозиције да пати од имуног одговора на храну.
Можда ћете то видети јасније на другом примеру. Замислите да газирана пића пијете четири пута дневно током 15 година. Који је ризик од дијабетеса? Ако је остатак ваше дијете чист, можда никада нећете имати дијабетес, иако би случајно велика већина људи оболела.
Преосетљивост на глутен
Они су јако под стресом
Многи од нас живе у градовима у којима је френетични темпо константан, а контакт са природом готово никакав. Стрес користи протеин глутамин, који је, између осталог, одговоран за одржавање поре цревних зидова у одговарајућој величини.
Порука овде је јасна, што сте више под стресом , већа је вероватноћа да ће конзумирање глутена проузроковати гастроинтестиналне тегобе. Због тога многи људи, када су на одмору и једу „лошије“ него код куће, не осећају нелагоду, све „иде како треба“.
Жудите за колачима, хлебом и тестенинама
Ово је не тако очигледан симптом да се развила преосетљивост на глутен, али такође може да допринесе. Када оштетимо цревне зидове, ометамо производњу серотонина , познатог и као „хормон среће“, јер се 90% тога производи у нашим цревима. Што је нижа производња серотонина, то више жудње развијамо.
Ваша цревна флора је ван равнотеже
Цријевна флора може бити ваш спас или непријатељ. Ако имамо неравнотежу са патогеним батеријама (квасци или паразити), оне ће се хранити молекулима глутена који нису сварени и користиће их као храну за размножавање. Такође их ферментишу и то је оно што узрокује да нам стомак натекне.
Ако је ваша цревна флора у хармонији (цвеће против корова), онда глутен неће превише променити ваше гастроинтестинално здравље . Патогене бактерије такође производе токсине који ће ваше црево учинити пропуснијим.
Не једите глутен ако …
- Ти си целијакија
- Имате и друге аутоимуне болести (Хасхимото, дијабетес 1, лупус …)
- Ваши стомак појачава након јела глутен
- Веома сте под стресом
- Ако имате јаке промене расположења (то је повезано са стањима депресије)
Можете јести глутен ако …
- Конзумирате га повремено и без злоупотребе
- Врло добро жваћете храну и / или узимате суплементе ензима, пробиотике и глутамин (било би пожељно да их елиминишете и не морате узимати суплементе само за то)
- Нисте целијакија или не болујете од било које аутоимуне болести
Сигуран сам да ће се дебата о глутену наставити, јер нису сви тестирани на цревну хиперпермеабилност, састав микрофлоре или су престали да једу глутен више од 5 недеља заредом и могли су да доживе промене.
Свако од нас је у различитом положају према својим условима и искуствима с поштовањем. Али овим чланком желим само да изнесем више тачака гледишта на ту тему.
Библиографија
Рандомизирано клиничко испитивање: глутен може проузроковати депресију код испитаника који имају целијакијску осетљивост на глутен - истраживачка клиничка студија.
Структура и особине глутена: анеластични протеин из зрна пшенице. Краљевско друштво.
Зонулин, регулација уских спојева и аутоимуне болести. Анали Њујоршке академије наука. Алиментарна фармакологија и терапија
