Ферментирано домаће поврће

Ана Монтес

Многе комерцијалне ферментације су пастеризоване, односно без живих микроорганизама. А разноликости је мало. Стога, учење како да правимо сопствене, осигурава нам домаће и персонализоване пробиотике, још једну предност.

Процес производње је једноставан и исти метод се може користити за многе варијације.

Корак 1

Да бисмо започели припрему свих ферментисаних производа, следимо исти поступак: поврће ситно исецкамо или нарибамо и месимо у чинији са сољу (морском или хималајском). Затим стиснемо поврће рукама да извучемо сок. Тако ћемо сломити његове зидове и сол ће продрети у њих. После се комбинују са састојцима по укусу: зачинима, бобицама, воћем или другим поврћем.

Корак 2

Следећи корак је притискање. Поврће мора бити што је могуће компактније унутар стаклене посуде, без досезања ивице, за шта користимо теглу мање величине од наше да бисмо је увели и притиснули, испуштајући ваздух. За то постоји одређени дрвени чекић. Тада као поклопац за поврће можемо користити лист неког поврћа, попут купуса.

Количина соли коју додамо је веома важна : ни превише ни премало. Боље зачинити паметно и као да је салата, имајући на уму да треба напоменути со.

3. корак

За крај, ферментисане конзерве покривамо платненим поклопцем, водећи рачуна да их херметички не затворимо до краја поступка.