Замислите на тренутак густи, црвени и помало слатки сос који ћете уживати у свом омиљеном сендвичу или додати помфриту.
Па, велика већина нас би брзо помислила на кечап. Сада, замислимо тај сос истих карактеристика, али направљен од природног воћа и поврћа и такође потпуно без хемијских додатака и боја.
Ово је предлог за Натцхуп, који је развио Савезни универзитет у Сеари у Бразилу. Уместо парадајза, користе се ацерола, цвекла и тиквица којих има на североистоку Бразила.
Професор Луцицлеиа Баррос, шеф Одељења за прехрамбено инжењерство на УФЦ-у, каже да је та идеја рођена 2022-2023. године, када су студенти основних студија Барбара Денисе, Каролина Филизола и Тијаго Тајра желели да развију здрав и функционалан производ, богат витаминима Ц и без пољопривредних токсина, као завршни пројекат његове каријере на Основама прераде тропског воћа.
„Размишљали смо о томе да направимо сос сличан кечапу, који је веома популаран углавном међу младима, али који је направљен од воћа и имао је исте сензорне карактеристике. Одмах је ацерола прва предложена као антиоксидант и богата витамином Ц. Буча је ушла у игру како би се добила конзистенција производа и богата је влакнима. У то време недостајала је само боја и онај слатки додир и због тога смо репу звали због свог потенцијала као бојила и зато што је богата антиоксидантима.
Идеја је постала истраживачки пројекат заснован на гранту Институционалног програма за стипендирање научних иницијатива (ПИБИЦ) и прошла је кроз 21 формулацију да би се добио тренутни производ. Сва тројица ученика су обучена, али истрага је настављена са другим УФЦ професорима и студентима.
Међународна награда Ацерола Кетцхуп.
Натцхуп је једна од две бразилске хране која је добила печат Инноватион Сиал 2022-2023, додељена у октобру током Међународног сајма хране (Сиал), одржаног у Паризу, а такође ће га пет година продавати компанија Цеара Фрутан, у складу са партнерство успостављено са универзитетом.
Део ресурса прикупљених продајом Натцхупа биће намењен Универзитету да га може уложити у истраживање и за друштвене субјекте.
Савез између универзитета и компаније догодио се на почетку истраге. „Када сам пробао сос, помислио сам:„ Овај производ ће експлодирати у свету “. Направљен је од ацероле, која се може узгајати у потпуности органским путем, са мање од половине шећера и натријума у кечапу. „Другим речима, то је производ који се конзумира без кривице и поред свега врло је укусан“, клади се Ана Патрициа Диогенес, партнер-директор Фрутана, која такође саветује да друге компаније направе савезе са наставним и истраживачким институцијама за развој иновативних производа.
Натцхуп ће бити део портфеља компаније која своје производе пласира из Бразила и Немачке, Белгије, Португалије, Шпаније, Француске и САД …
Према речима Ане Патриције, током сајма хране у Паризу, десет земаља је већ наручило Натцхуп. Ацеролин сос Еаст Кетцухп већ се продаје на мрежи, а у супермаркетима би требало да буде доступан почетком 2022-2023. године.
Надамо се да је то линија која се треба опонашати у традиционалној индустрији и да почињу да траже начин да могу да производе ствари на одрживији и здравији начин за све, као што је постигнуто са Натцхуп-ом.
