Шта је квиноја?
Киное или киное је биљка храна из Андима, са великим својства и здравствене бенефиције. Узгајати је прилично једноставно, са врло добрим приносима и пријатним укусом за обогаћивање наших јела и рецепата.
Треба напоменути да су својства и благодати ове намирнице, као и свестраност њеног кувања, учинили квиноју састојком који не сме недостајати ниједној кухињи која поред извора укуса жели да направи јела извор здравља.
Ово семе се сматра полу-житарицом и било је огромно хранљиво утврђење претколумбијских андских народа, а његово гајење потиче из околине језера Титицаца, огромног језера које се налази између данашњег Перуа и Боливије.
Доласком и освајањем Шпанаца, његов узгој замењен је другим житарицама. Али ово није дозволило да ова храна настави свој ток, и данас постоји прави препород због растуће потражње, јер се показују многе њене благодати и својства.
Куиноа Пропертиес:
Куиноа Пропертиес
Квиноја је уско повезано семе Амаранта. Такође је способан да репродукује целу биљку семеном и садржи много сложених угљених хидрата, који подсећају на житарице, висок садржај протеина и корисних масних киселина као што су омега 3 и 6 .
Лако се конзумира, што га чини идеалном храном, са индексом хранљивих састојака много вишим од индекса било које житарице и сличном или мало већом калоријском вредношћу.
Такође има висок садржај влакана , а као семе је нерастворљиво влакно.
Садржи и добру групу микроелемената као што су минерали: гвожђе , калијум , магнезијум , калцијум , фосфор и цинк и добру количину витамина Б комплекса , као и витамин Е који је добро познат по својој антиоксидативној функцији.
Као да ово није довољно, ова суперхрана садржи међу својствима 16 аминокиселина, од којих је 11 есенцијалних. Ово заслужује пододељак и објашњење. Неопходне аминокиселине су оне које наше тело не може да синтетише и зато се морају конзумирати храном или додацима.
Једанаест есенцијалних аминокиселина које квиноја има су аргинин, фенилаланин, хистидин, изолевцин, лизин, метионин, цистин и тирозин, треонин, триптофан и валин, све оне од велике важности за здравље.
Предности конзумирања квиноје
Квиноја има неколико предности и предности као храна, укључујући могућност коришћења као замена за традиционалне житарице. Висок садржај витамина и минерала, као и велика количина протеина чине је врло комплетном храном.
Погодан је за људе са целијакијом , јер не садржи глутен , а због ниског гликемијског индекса врло је погодан за исхрану дијабетичара , као и за оне који желе да контролишу своју тежину здравом исхраном.
Због тога се, као полужитарица без глутена и са ниским нивоом шећера, користи све више у свим врстама рецепата, али замењује друге житарице попут пиринча, пшенице итд.
Може се користити у свим врстама дијета, јер је високо препоручени састојак вегетаријанске дијете због високог нивоа протеина.
Његова употреба у спортским дијетама је такође корисна, а такође и за мршављење, јер има висок садржај минерала.
Треба напоменути да, иако је богат калоријски извор, квиноја садржи много мање угљених хидрата од осталих житарица, попут пиринча и пшенице.
Квиноја је такође добар извор мононезасићених масних киселина, врсте здраве масти која је организму потребна, као и омега 3 и омега 6 масних киселина. Уз велику количину горе поменутих влакана, чине цинцхону добром храна која одржава ниво холестерола на одстојању и, ако се комбинује са уравнотеженом исхраном, помаже вам да изгубите килограме.
Како узгајати квиноју
Ово семе врло добро успева на благо киселом, добро дренираном земљишту и гаји се на пуном сунцу. Идеално је да се сетва емитује с обзиром на то колико је семе мало и покрије с центиметром малча. Касније, када су биљке неколико центиметара, проређују се како би могле да расту у оптималним условима.
Биљка је врло отпорна на сушу, па је не треба залијевати често. Има мало штеточина захваљујући сапонинима које одаје и даје му горак укус, а само неколико инсеката који могу да нападну његово лишће.
Није корисно за узгој у саксијама због велике величине биљке и малог приноса сваке од њих.
Гаји се у пролеће и спреман је за бербу када биљка почне да се суши. Један од начина да сазнамо да ли је време је тестирање семена ноктом и ако не можемо да га означимо, оно је спремно.
Када се семе сакупи, баци се на чисту крпу и сакупи, просеје и очисти да би се чувало и конзумирало.
После се обично оперу намочењем неколико пута у чисту воду како би се уклонили сапонини и горчина. Ако се овај поступак изводи, онда се семе треба раширити и пре складиштења морате бити сигурни да су добро осушене.
Како кувати квиноју и неки рецепти
Ако се квиноја опере, кува се на практично исти начин као и пиринач. Ако га нисмо очистили или не знамо да ли је очишћено током узгоја, прво треба намочити семена квиноје два сата, а затим их испрати водом. То се ради за уклањање сапонина и карактеристичне горчине хране.
Такође се може користити млевено у облику брашна за прављење теста за колаче или за додавање разним препаратима.
Најтрадиционалнији начин је кување, као што смо већ рекли, као да је пиринач. За то се кува еквивалент две шоље воде са мало соли. Када прокључа, додамо шољу квиноје која је већ чиста и сачекамо између 15 или 20 минута, када видимо бели прстен око ње, а вода практично испари, спремна је.
Морате бити на опрезу да се то не би догодило. Једном кад је готово промешамо да одвојимо семе и одцедимо у случају да има вишка воде, пустимо да се мало охлади и тада можемо да га користимо у различитим припремама, од салата и посластица до чорби или као додатак другим јелима.
Пре неколико година ФАО (Организација Уједињених нација за храну, са скраћеницом на енглеском језику) промовисао је употребу ове хране због њених великих благодати и развио комплетну књигу рецепата коју можете преузети ОВДЕ.
И као да ово није довољно, Генерална скупштина Уједињених нација прогласила је 2013. годину „Међународном годином квиноје“ у част ове намирнице и народа Анда који су задржали традицију конзумирања квиноје, као и њеног узгајања током тако дуго.
- 1 средњи црвени лук
- 1/2 килограма квиноје
- 200 грама свежег сира
- 1 кашика сломљеног жутог бибера
- 1 грана хуацатаи-а (ароматична биљка из Перуа, мада ако је немамо, може се заменити свежим листовима босиљка и коријандера)
- 1/2 кашике млевеног белог лука
- 3 средња кромпира
- 3 кашичице соли
- 1/2 кашичице млевеног бибера
- 1/2 кашичице млевеног оригана
- 1 шоља испареног млека (ако није доступно, може се користити млеко у праху)
Квиноју оперемо као што смо раније видели, па пржимо лук исечен на мале коцкице, додамо бели лук и жуту паприку.
Квиноју додамо сосу у шерпу заједно са витх литра воде и прокухамо. Ако се доста осуши, додамо воду врло мало по мало и оригано.
Док смо ољуштени кромпир исекли на коцкице, а када је квиноја готова, додајемо кромпир и остављамо да се кува док не омекша. Додајте хуацатаи, сир и со, искључите и пустите да одмори неколико минута. Додамо млеко, промешамо и спремно је за сервирање.
Па надам се да су вам се свиделе ове супер комплетне информације о овој супер храни.
5 трикова за кување квиноје и 5 грешака које треба избегавати
Супротно ономе што многи мисле, квиноја или квиноја (Цхеноподиум куиноа) није зрно, већ семе и такође се сматра псеудоцереалом, иако га цивилизација Инка сматра „мајком свих житарица“.
Квиноја се сматра суперхраном и у порасту је у исхрани, јер је врло хранљива храна која због своје свестраности може с времена на време чак и заменити пиринач.
Богат је витаминима Б, минералима попут гвожђа, цинка, магнезијума, фосфора, бакра, фолне киселине, протеина и влакана.
Поред тога, то је нискокалорична храна, не садржи глутен и промовише различите здравствене бенефиције (доприноси функционисању мозга, помаже у спречавању остеопорозе, делује као хормонски регулатор и бори се против гојазности).
Постоји неколико начина да се квиноја, као предјело, главно јело, конзумира са месом, рибом, поврћем, вегетаријанцима и слично, али да бисте је правилно користили, морате знати како да је кувате.
Па ћемо вам показати неколико савета шта да радите, а шта не, како не би било превише кашасто или „покисло“, што је врло често.
5 грешака које треба избегавати приликом кувања са квинојом.
- Мислећи да је квиноја зрно - ово нас тера да мислимо да јој је потребно дуже време кувања и више воде за кување. Међутим, тачна количина воде еквивалентна је 2 мере воде само за 1 квиноју.
- Прескочите прање - Квиноју треба опрати да бисте уклонили горчину са површине, али с обзиром да је танка, мислимо да то није потребно. Чиста грешка! Квиноју је потребно опрати, а за то морате користити само фино цедило.
- Прекухавање - То доводи до тога да постане покисло и, да би се то избегло, поред поштовања претходно пријављене количине воде, требало би да се кува на лаганој ватри, избегавајући мешање и кување само 15 минута.
- Оставите квиноју намочену пре кувања - После прања, морамо је пустити да се добро оцеди, приближно 15 минута.
- За кување користите хладну воду или хладну јуху од поврћа - Баш као и када припремамо пиринач, за припрему квиноје увек остављамо котлић или шољу кључале воде.
5 трикова за кување квиноје и пуни њен потенцијал
Поред једноставног кувања, могуће је уживати и у овом тренутку и зачинити га по укусу, било пре, током или после кувања.
За ове методе припреме, претходно описани кораци су од суштинског значаја за његово опуштање и кување до тачне тачке. Исто се дешава са пиринчем, ако воду користимо или пржимо, а да је не исцедимо, постаје каша.
- Припремите квиноју баш као и пиринач - На мало маслиновог уља или уља по избору морате само да попржите мало белог лука и лука, ставите квиноју добро оцеђену и додајте врућу воду у назначеном омјеру (2 дела воде за 1 део квиноје). Посолите по укусу и кувајте 15 до 20 минута или док се вода не осуши. Код куће чак помешамо квиноју са пиринчем и кувамо их заједно.
- Припремите квиноју са биљном чорбом - поступак је исти као и горе, али уместо кључале воде користимо врућу повртну чорбу. Само треба бити опрезан са сољу, јер ако повртна јуха има мало зачина, то може ометати укус.
- Припремите квиноју без пржења пре - код ове методе уље иде до последњег, осигуравајући тако да је рахлије и укусније. Прокувајте воду са мало соли или биљном чорбом, додајте квиноју и кувајте 15 минута. Искључујемо ватру и покривени лонац да завршимо кување. Када се вода осуши и скува, додамо капљицу маслиновог уља.
- Оцедите квиноју после кувања - У овом другом основном рецепту припрема је практично иста, али је препоручљиво да се квиноја након 15 минута кувања оцеди да би се уклонила вишак воде и вратила у шерпу или лонац тако да да се заврши сушење.
- Кување квиноје као резанца - Лаган, здрав и врло укусан начин прављења квиноје је да је након што сте је опрали и оставили да се испере вода за прање скувате у благо посољеној кипућој води, а преосталу воду за кување, као што је нпр. радимо са резанцима. После се може зачинити сировим маслиновим уљем (без пирјања или стављања на ватру, ово је укусно и здраво), зачинити свежим или сушеним биљем (першун, власац, оригано, црни бибер итд.) И додати свежи сецкани парадајз, маслине, сушени парадајз, шта год желите.
Последњи савет
Да се не бисте изгубили са готовошћу квиноје, само погледајте њен изглед: када имате танку беличасту линију око семена, то значи да је на врху.
Ако сумњате, покушајте мало да видите да ли је то већ доследност коју желите. Ако мислите да је већ по вашем укусу, али још увек има воде, обавите последњи поступак исушивања воде и вратите је у посуду да се заврши сушење.
Уживајте у благодатима квиноје и одважите се уз више рецепата … Искористите своју креативност!
