Шта је кефир и чему служи?

Кефир су грануле које се састоје од пробиотичких бактерија, углавном такозваног Лацтобациллус ацидопхилус и квасца који садрже протеине, липиде и шећере, као и минерале и витамине. Ове грануле стварају ферментацију која је позната под истим називом кефир.

Ова ферментација, чије име на турском значи „благослов“ или „осећај доброг“, већ дужи низ година се користи у региону источне Европе и Азије, попут Бугарске, Кавказа, Балкана, Турске и других земаља, због својих пробавних предности и пробиотици, који помажу, између осталог, и цревном тракту.

Тако чак постоји легенда да су овај фермент пророку Мухамеду дали православни монаси са Кавказа.

Исти, иако се обично налази као млечни кефир, може се припремити и са водом.

Кефир се може правити и од млека (кравље, козје, овчије, итд.) И воде. Чак и уз друга пића, попут сојиног смутија, кокосове воде и природних сокова.

Својства и предности кефира

Својства кефира значе да се овај фермент може користити за сузбијање одређених тегоба, а благодати су запажене по здравље.

Ако и даље не знате чему служи кефир и у којим случајевима доноси здравствене користи, ево неколико примера најчешће употребе:

Пробавни проблеми. Кефиром можете ублажити различите болести повезане са дигестивним системом, као што је затвор. У овом случају, ако се напрегне у року од 24 сата од почетка ферментације, може имати лаксативна својства која ће помоћи да се побољшају симптоми затвора. Ако је проблем у томе што патимо од дијареје, кефир морамо оставити дуже од 24 сата како би постао киселији и његова својства постала астрингентна.

Крвни притисак, кефир и холестерол. Међу благодетима кефира је и то што смањује крвни притисак и ниво лошег холестерола у телу, као и концентрацију триглицерида.

Остеопороза и здравље костију. Још једна од огромних благодати овог природног пробиотика је његово деловање на коштани систем, јер садржи витамин К2, неопходан за метаболизам калцијума. Због тога, осим што служи за избегавање ризика од остеопорозе и декалцификације, додаје снагу нашим костима, што нам помаже да избегнемо преломе и оштећења на њима. (
хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/25278298)

Појачање за одбрану. Његови витамини и минерали су веома добри за јачање имунолошког система и избацивање токсина из тела.

Кефир за мршављење. Побољшањем функционисања бактеријске флоре спречава се непотребно накупљање масти у телу, због чега је савршен савезник здраве исхране и сталне спортске активности за мршављење.

Астма и алергија. Противупална својства кефира су веома корисна у случајевима алергијске реакције или симптома астме.

Кефир и дијабетес. Научно је доказано да кефир помаже у снижавању нивоа глукозе у крви и гликозилираног хемоглобина, стога је добар савезник људима који пате од дијабетеса.

Нутритивна вредност кефира

На сваких 175 мл кефира пронађена је следећа количина хранљивих састојака, укључујући минерале и витамине, као и протеине:

• Калцијум: 20% РДА
• Фосфор: 20% ЦДР
• Магнезијум: 5% РДА
• Протеини: 6 грама
• Рибофлавин (Б2): 19% РДА
• Витамин Б12: 14% РДА
• Витамин Д, од којих га има велика количина
• Масне киселине у променљивим количинама

Како се припремате

Иако се може купити готов за јело, врло је једноставно припремити кефир код куће. Да бисмо је направили, требаће нам две кашике гранула кефира, пола литра млека и велика тегла са поклопцем.

У посуду стављамо грануле и млеко. Ако није довољно велик, покушајмо да оставимо најмање два прста слободна на врху.

Остављамо га између 12 и 48 сати, у зависности од услужног програма који желите да му дате.

Да би водени кефир био потпуно исти, једина разлика је у томе што ћемо додати 2 или 3 кашике шећера (боље ако је то цели шећер од трске или панела). Бактерије ће се хранити овим шећером. После 24 сата, и још боље, након 48 сати, водени кефир је више него погодан да нам пружи своја пробиотичка својства.

Препоручује се да избегавате металне материјале, попут кашика и цедила, и уместо тога користите друге материјале. Метал би могао да убије бактерије.

Кефир царе

И вода и млечни кефир треба да буду готово свакодневно неговани. То је тако ако то желимо због једне или друге болести. Као и у поменутом примеру, и код пробавних проблема кефир мења својства ако је ферментиран само један дан или ако је 48 сати.

Треба га чувати на температури од око 17 до 20ºЦ, без директног светла и по могућности на полусветлу.

Може се чувати у фрижидеру да заустави процес и тако задржи фермент неко време. Ово у случају да желимо да наставимо да га користимо, али не желимо да се поквари.

Такође се може замрзнути. У овом случају, када желимо да га поново користимо, морамо га одмрзнути и процес стварања кефира се поново активира.

Где купити кефир

Кефир, и млеко и вода, могу се купити у продавницама здраве хране, траварима и специјализованим продавницама, спремним за конзумирање. Доступан је и у неким супермаркетима и робним кућама.

Иако је најчешћи облик већ обрађен (у облику кефир воде или кефир јогурта), могуће је пронаћи грануле бактерија које стварају пиће. Они се могу купити код дијететичара и травара. Имајте на уму да се сваки пут када се хране и створе више кефира, њихова величина повећава. Можете га раздвојити и дати пријатељима или породици.

Опасности и контраиндикације кефира

Као и многи производи који су корисни за здравље и тело, и кефир има неке контраиндикације.

На пример, када патите од хроничне или озбиљне дигестивне болести, требало би да се обратите лекару пре него што почнете да је узимате.

Треба имати на уму и то да, иако бактерије могу бити замрзнуте, препоручљиво је не замрзавати пиће једном створено, јер ће се користи смањити.

И, што је врло важно, ако приметите да је изглед гранула другачији, да су ретки или слузави и да је мирис јак (генерално је без мириса), врло је вероватно да је у лошем стању. У том случају ћете их морати бацити.