Шта је хељда

Хељде је зрно који комбинује квалитетних протеина, витамина и минерала и интензивну укус. Од његовог брашна праве се најаутентичније палачинке.

Хељде је Суперфоод данас готово пао у заборав као и многи други, враћа се да све ефикасни захваљујући великим врлинама.

Иако из неолита постоје докази о постојању хељде у Европи, њено припитомљавање као хране одвијало се у кинеској провинцији Јунан, на југу земље, у којој су сачувани остаци датирани око 2.600 пне.

У Шпанији је називамо хељда, од арапског до крзненог крзна или хељда, вероватно зато што су је донели крсташи. Али чак и ако се назива пшеницом, ова драгоцена биљка није житарица .

Заправо, Фагопирум есцулентум, како се научно назива хељда, је зељаста биљка која припада породици полигонацеа, попут киселице, рабарбаре или бисторта.

У Азији је увек био цењен због своје хранљиве вредности и заправо је скупљи од житарица. Данас је због хранљивих својстава хељде и њених здравствених благодати она поново актуелна. То је храна из прошлости са великом будућношћу.

Особине хељде

Уравнотежено и заштитно

Ајда је одличан пример квалитетних калорија, здравих, али обилних, и зато заслужује место у нашим јеловницима. То је једна од оних комплетних, уравнотежених намирница које пружају многе хранљиве састојке, без компонената које могу бити токсичне или контраиндиковане у неким дијетама.

Квалитетни биљни протеини

Многим протеинима недостаје неколико аминокиселина које ограничавају њихову употребу, укључујући лизин. Протеини пшенице садрже ову аминокиселину и користи их 74%, што је више од 9 грама правих протеина на 100 грама. Због тога је врло добар извор биљних протеина, између многих других хранљивих састојака.

Богат витаминима и минералима

Што се тиче витамина, истиче се његов допринос групи Б, посебно витаминима Б2, Б3, Б5, Б6 и фолној киселини или Б9 . Нити заостаје у погледу минерала, јер је одличан извор мангана, магнезијума, бакра и фосфора , поред тога што пружа, иако у мањој мери, цинк, калијум, гвожђе и селен.

Антиоксидативна заштита

Поред протеина, као комплетан извор енергије и богат витаминима и минералима, садржи и мала блага у облику флавоноида, међу којима се издваја рутина која помаже у регулацији холестерола и спречавању високог крвног притиска .

Нискокалорично

Садржај масти у овој храни је низак (1,7%), а такође имају и здрав профил, јер су то углавном мононезасићене масне киселине, посебно олеинске и полинезасићене.

Хељда и глутен

Друга предност хељде је што не садржи глутен , што је чини храном која је погодна за целијакију. Иако нас име сумња у то, пшеница има само то име. У осталом, добро је запамтити да постоји много намирница за целијакију (попут макарона из Мерцадоне) на бази хељде и без глутена.

Како припремити хељду

Његова основна припрема је лака и брза, иако неки препоручују претходно намакање. Биће довољно да га кувате у води, млеку, чорби или како већ желите са прстохватом соли 15 до 20 минута. Потребна му је двострука запремина течности, односно за шољу хељде две воде или друге течности, а њена текстура је увек чврста чак и ако је зрно отворено.

Генерално се слаже са готово било којим састојком: поврћем, печуркама, житарицама и махунаркама. Један од најпознатијих рецепата су бретонски галете и палачинке. Ако у почетку желите да експериментишете са хељдиним хлебом, није препоручљиво да премашите 20% или 30% хељдиног брашна. Окус је интензиван и хлеб ће тешко расти због тежине брашна.