Основне технике и прибор за веганско кување (ИИ)
Научите најбоље технике за прављење сотираног поврћа, роштиља и поврћа на пари. И искористите свој миксер!
У свом последњем посту рекао сам вам о неким техникама и инструментима који не могу недостајати у вашој кухињи. Почињемо са основама и у овом другом делу прелазимо на виши ниво.
Технике и посуђе које не могу недостајати вашој веганској кухињи
4. Направите поврће на жару
То је најлакши начин да припремите разноврсно поврће, а са њим можемо направити и многа друга јела попут динстаног пиринча са поврћем.
Постоје поврће за које није потребно претходно кување , попут тиквица, шаргарепе, лука, љутике, уопште све зеленолисне (спанаћ, кинески купус, кељ, купус итд.) И оне крстасте (броколи, карфиол итд.).
Само их исеците на кришке, коцкице или средње комаде и ставите у тигањ са прстохватом маслиновог уља на умерено јакој ватри и с времена на време их преместите тако да свуда порумене. Такође можемо додати зачине и зачинско биље (першун, мајчина душица, бели лук, власац …). Већина поврћа биће готова и порумени за око 5 минута, што је предност која нам омогућава да саставимо врло комплетна јела за мање од пола сата.
Да бисте поврће пекли на роштиљу , важно је не додавати никакво уље , користити посуду или решетку која се не лепи и поврће окретати само по потреби. Ако их непрестано мешамо и динстамо, неће бити толико дуго изложени топлоти посуде и неће поруменети.
Тврђе поврће попут кромпира и слатког кромпира захтева претходно кување , које може да се кува или куха на пари, а затим можемо да га исечемо и додамо са остатком састојака како бисмо направили роштиљ.
Предност прављења оваквог кромпира је што добија пржени укус који нам се толико свиђа у помфриту, али без потребе да се пржи са пуно уља.
5. Сауте
Најбоље код пирјања хране је то што можете да је мешате без померања или разбијања посуђем. Такође је врло брз начин да искористите остатке које имамо у фрижидеру (на пример пиринач, кувана квиноја, просо, тестенине, булгур, кус-кус, махунарке …) са свеже направљеним свежим поврћем.
За пирјање ствари без изласка из посуде, пожељно је користити посуде које имају благо закривљену ивицу према горе или према унутра, на тај начин је олакшан пут комадића хране према средини посуде.
Пирјање се „искаче“, али то не значи да морамо подићи посуду и бацати састојке у ваздух , то је само једна капица како треба да састојци из најудаљенијег дела посуде скоче до центра. Ако поновимо неколико пута, сви комадићи ће проћи кроз средиште, састојци ће се лако мешати и на крају ћемо имати тањир растреситих и сочних састојака.
Можете користити поврће које желите (имајте на уму да некима треба претходно кување), по могућности у средњим комадима, повлачећи на ситно. На пример сецкани лук, сецкани празилук, печурке на четвртине, зелене шпароге исечене на трећине, коцкице шаргарепе и тиквице исечене на коцкице.
По укусу можете додати сол и зачине, а када су готово додати већ скувану махунарку или житарице (и без чорбе) које имамо при руци, на пример леблебије или пиринач. Пирјајте све заједно и ако желите додати капљицу соја соса, динстајте да се измеша и извади.
6. На пари
Врло је једноставно, потребни су вам само шерпа или шерпа и бамбус или метални парник који стане на врх , са поклопцем. Постоји много модела, тако да можете одабрати онај који желите. Постоје и парњаци који долазе са сопственим додацима и који су подједнако корисни.
У лонац или лонац ставимо воду која напуни најмање половину посуде не додирујући сопарник и ставимо је на јаку ватру. На тањир, сопарник и састојке и покријте га. Када је реч о јаком кључању, мало спустите ватру и пустите да се кувају док не омекшају.
Постоје састојци који трају дуже од других, како за врсту тако и за величину. На пример, кромпир и слатки кромпир 15 минута (или више ако су веома велики), тиквице, патлиџани, броколи итд., Између 5 и 10 минута итд. Проверите поврће и не дозволите да остане кашасто , уклоните га кад омекша.
Житарице можете и на пари , иако им треба дуго. Прва ствар је да се оставе да се намачу (као што то радимо са махунаркама) најмање 4 сата, а затим их добро одцедите у пари, на муслин (како се не би оцедиле у лонцу). Затворен је, стављен је поклопац и остављен између 25 и 45 минута. Пиринчу обично треба око 35 минута.
7. Коришћење миксера
Од свих кухињских помагала готово је најкориснији. Уз добар миксер, био то миксер за стакло или руку са прибором, можемо учинити готово све:
- Биљна млека
- Смоотхиеји: воће, воће са повртарским млеком …
- Креме попут вицхиссоисе
- Паштете од поврћа попут хумуса
- Умаци као што је биљни мајонез
- Мешавине и тесто као тесто за палачинке
- Маслаци или домаћи маслаци од ораха (кикирики, орах, индијски орах итд.)
- Газпацхо, салморејо, ајобланцо итд., Врло свиленкасте текстуре
- Умутите чврсту супстанцу кокосовог млека да направите шлаг од кокоса
- Умутити биљну крему
- Направите пире од воћа и / или поврћа
- Направите намочени (некувани) фалафел на бази махунарки и друге крокете
Изаберите миксер који је моћан и омогућава вам да радите све ове ствари (који има додатну опрему попут монтажних шипки) и добро га употребите.
Можете да правите хумус неколико дана, креме од тикве, кромпира, тиквица, шаргарепе итд., Да држите …
