Тофу или сеитан, шта је боље?
Тофу и сеитан су две „замене“ за месо у вегетаријанској исхрани. Али која је од ове две боља опција?
Између уверења да су сви производи од соје ГМО (не знамо, као што смо опширно расправљали у овом чланку) и неоснованог страха од наводне штете коју узрокује конзумација соје, често се читају проклети коментари о тофуу , потпуно неоснован.
Такође је уобичајено да се упоређује са сејтаном или да се именује као да је реч о аналогној храни са сличним својствима, што такође није тачно, јер једна потиче од махунарки, а друга од житарица.
Истина је да је тофу веома занимљива храна са нутриционистичког , а такође и са гастрономског становишта због своје вишеструке употребе у кухињи и своје прилагодљивости различитим рецептима и укусима. И штета је што неко престане да га користи на основу лажних или неутемељених уверења.
Заправо, са строго нутриционистичког становишта (не органолептичког, тај сеитан је врло добар), тофу има запажене предности у односу на сеитан , што не значи да је овај други лош или би требало да престане да се конзумира ако нам добро одговара. Али лепо је знати да када се нутритивно изједначавају са аналогном храном, поређење није фер према тофуу.
6 предности тофуа над сеитаном
1. Њихов протеин је много квалитетнији
Сојини протеини имају комплетан аминограм и високе су биолошке вредности, а не протеини пшенице који су ниског квалитета. Иако је тачно да сеитан садржи много више, и ако, на пример, током дана једемо махунарке, то би било савршено надокнађено.
2. Лакше се пробавља
Тофу је обично нежан производ за варење , али сеитан, који је практично само глутен, није. Глутен је један од главних молекула који узрокује цревне проблеме. Не само за популацију целијакије, већ и за оне људе који имају не-целијакију осетљивост на глутен, а то би могло да представља до 10% популације, наводи ФАЦЕ. Такође је производ који се повлачи или смањује код неких аутоимуних и / или дигестивних патологија.
3. Ваш липидни профил је здрав
Тофу има малу фракцију липида (5-8%) која укључује омега-3 масне киселине, које су здраве масти. Сеитан има занемарљив садржај масти.
4. Боље асимилирамо његов садржај гвожђа
Иако је садржај гвожђа на 100 г сличан у оба производа, уобичајено је прочитати да соја отежава апсорпцију гвожђа , што би Сејтану дало предност.
У ствари, према недавним студијама, тачно је супротно : соја не утиче негативно на статус гвожђа и његова апсорпција је једнако добра као и у гвожђем сулфату који се користи у суплементима.
5. Богатија је калцијумом
Тофу има више него двоструко више калцијума од сеитана, за исту количину хране, ако је такође засићен солима калцијума (уместо само солима нигарија или магнезијума), тај садржај је још већи. Такође је калцијум са добром биорасположивошћу, од чега се апсорбује око 30%, слично биорасположивости калцијума у млеку.
6. Мање калорија, више хранљивих састојака
Тофу је нутритивно густ у односу на калоријски садржај, који је много нижи од садржаја сеитана. Односно, за исте потрошене калорије тофу пружа много више хранљивих састојака . 100г сејтана је око 370кцал, док је 100г тофу-а око 70-150кцал у зависности од притиска.
У овом тренутку је важно напоменути да ниједан од ова два производа није битан у вегетаријанској исхрани . Конзумирајући махунарке какве јесу, орашасте плодове, семе и интегралне житарице, без проблема ћемо покрити потребе за протеинима и није потребно јести тофу ако нам се не свиђа . То су једноставно производи који постоје на тржишту, који су свестрани и конзумирају се прилично често, али можете живјети и без њих.
Без обзира да ли га конзумирамо или не, одлука се доноси на информисан начин, као што увек кажем, не на основу неутемељених уверења.
