Домаћи вегански кроасани, савршен рецепт!
Да ли волите кроасане и желите да пробате да их правите код куће? Дајемо вам идеје да их припремите слатке или слане.
Виргиниа Гарциа
Кроасани су ваљано чудо , нежно и деликатно, укусно и слано и слатко. Грациозност кроасана је у тесту направљеном од пуно слојева квасног теста и биљног маргарина . То је процес каширања и ширења узрокован и ефектом квашења квасца и физичким одвајањем слојева дејством масти.
И једно и друго доводи до тога да се ваздух заробљен између слојева претвара у пару, расте и раздваја. За добро тесто за кроасане потребно је пуно искуства , времена и стрпљења, па ћу вам објаснити како да га направите од купљеног лиснатог теста, што је много лакше и даје врло добре резултате.
Прављење кроасана од лиснатог теста
Можете да користите било које лиснато тесто које нема ништа животињског порекла , било да је смрзнуто или у фрижидеру. Наравно, ако је смрзнуто, морат ћете га прво одмрзнути до тачке када ћете га моћи расклопити без разбијања. Пожељно је одмрзавање у фрижидеру преко ноћи.
- Прва ствар коју треба имати на уму је да не вадите тесто из фрижидера док га не користимо .
- Дакле, пре свега припремите пуњења и једном ручно загрејте рерну на температуру назначену на паковању (обично 180-200 ºЦ).
Слани пуњени вегански Црусанс
За мене су најбоља слана пуњења сосови са јаким укусима попут пестоса , мада такође волим да на њих стављам мало веганског сира (попут плавог сира или других са интензивним аромама). Остављам вам неколико рецепата мојих омиљених пестоса:
Састојци за зелени песто алла сицилиана:
- 50г лишћа босиљка
- 20г лишћа першуна
- 50г сирових ољуштених бадема
- 1 кашичица јабуковог сирћета
- ¼ кашичица соли
- 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
припрема:
- У малтеру (или миксером) здробите босиљак, першун, бадеме, сирће и сол.
- Додајте маслиново уље и ручно га мешајте. Већ сте припремили песто за употребу!
Састојци за Песто россо алла трапанесе:
- 250г ољуштеног и сецканог парадајза
- 3 половине сувог парадајза
- 1 каранфилић белог лука 50г ољуштених сирових бадема
- 25 г листова свежег босиљка
- ¼ кашичица соли
- 1 кашичица лимуновог сока
- 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
припрема:
- Мешајте све састојке, осим уља.
- Додајте уље и ручно га мешајте.
- Ваш песто је спреман.
- Чувајте у фрижидеру док не будете спремни за употребу.
Слатка пуњења за веганске кроасане
Слатка пуњења су такође веома популарна. Најједноставније је ставити комад тамне чоколаде да се истопи у рерни, али у њега можемо ставити и чоколадну крему, какао крем са лешницима, пециво, компот или џем од воћа, згњечене бобице, банану врло танке кришке или згњечени, путер од кикирикија или индијског орашчића итд.
Како направити кроасане од лиснатог пецива?
- Да бисмо направили кроасане, тесто морамо исећи на троуглове. Трик да их учините пахуљастим и лепим је да их учините што је дуже могуће . Односно, направићемо дугачке троуглове или ћемо мало развући тесто рукама како би били дужи.
- У зависности од ширине троуглова, они ће изаћи са мање или више исте масе. Ако их желите мале, лист лиснатог теста биће довољан, али ако желите средње, биће вам потребан пар.
- Поставите пуњење на дно троугла . Ако је песто или џем или згњечен, можете ставити кашичицу током целе масе. Ако је чоколада, само је ставите на подлогу.
- Заролајте своје троуглове и ставите их на плех са папиром за печење и направите их према упутствима на паковању од лиснатог теста. Ако су врло лагани, можете још мало подићи температуру и оставити их неколико минута (не много или ће се исушити).
- Ако желите да се сјаје, можете да направите премаз од акуафабе (течност за кување леблебија) са шећером, или ако су слани, акуафабу са мало сојиног соса, уља или растопљеног биљног маргарина.
- Пустите их да се мало загреју пре него што загризу!
