Како заменити квасац у пециву и пекарству

Јесте ли остали без квасца? Постоје алтернативе за припрему колача и хлеба. Ми вам кажемо!

Мае Му-унспласх

Средства за квашење су та која чине да се наше масе подижу, дајући масне гасове. Нису сви исти или се користе за исту ствар. На пример , пекарски квасац , који је живи Саццхаромицес церевисиае, користи се за хлеб, док пекарски квасац, који је киселина и база, користи се за посластичарство.

Шта се дешава када нам недостају ова два састојка? Имамо једноставне алтернативе у зависности од тога шта ћемо припремити:

Замене квасца у пекарству

Пекар 'а квасац и свеже и суви квасац је жива да се "хранио" са шећера и одржава топлу температуру да произведе гасова који чине наш хлеб немире и расту. Овај поступак је мало дуг, траје време, зато се тесто оставља сатима да одмара .

Истина је да се овај квасац налази у околини, а ми га можемо „ухватити“ прављењем домаће киселе теста .

Најбољи начин за прављење домаћег киселог теста је целокупно пшенично брашно и вода. Процес ће трајати око пет дана, али није напоран и тада ћемо имати своје тесто са живим квасцем спремно за употребу кад год желимо.

Састојци 1. дан:

¾ шоље интегралног брашна
½ шоље воде (на собној температури)

припрема:

Мешајте брашно са водом у пластичној или стакленој посуди док не постане глатко тесто. Ако је потребно, можете додати још воде. Биће врло лепљиво. Покријте га прозирном фолијом или чистом крпом гумицом и оставите да одстоји 24 сата на собној температури.
После овог првог дана у тесту ће бити мало мехурића . Сада га морамо хранити тако да се и даље множи.

Састојци 2. дан:

¾ шоље нормалног пшеничног брашна
½ шоља воде

припрема:

Користимо нормално пшенично брашно јер има више угљених хидрата, који су храна квасцу. Додајте обоје и добро измешајте. Покријте га и оставите да се одмара још 24 сата.
После овог другог дана на површини ће бити пуно мехурића, тесто ће вам порасти и постаће пухастије. Мирисаће мало киселије. Ако не, оставите још неколико сати.

Састојци 3. дан:

¾ шоље нормалног пшеничног брашна
½ шоља воде

припрема:

Додајте оба састојка и врло добро мешајте . Приметићете да звуче као мали мехурићи. Тесто ће бити прилично лепљиво и постојано. Поново покријте и оставите да се одмара још 24 сата.
Четвртог дана ваше тесто ће имати пуно мехурића , деловаће много пухавије и имаће двоструку (или скоро) запремину. Ако га промешате, видећете да је кремаст и пун мехурића, сличан моуссе-у. Требало би да мирише на кисело и благо оштро. Ако не, оставите још неколико сати.

Састојци 4. дан:

¾ шоље обичног брашна
½ шоља воде

припрема:

Додајте обоје у кисело тесто и мешајте га врло добро док не постане хомогено и лепљиво тесто. Покријте га и оставите још 24 сата.
Пети дан кисело тесто треба да буде готово . Удвостручиће се, биће пун мехурића, а ако га уклоните, осећаће се мање тврдо и пухавије. Ако не, оставите га још 12 сати.
Ово тесто је спремно за употребу и може се чувати у фрижидеру да би успорило процес и додало кисело тесто кад год желимо.
Да бисте одржавали кисело тесто, додајте ¾ шоље брашна + ½ шоље воде сваке недеље или сваки пут када учествујете, како бисмо га одржавали „храњеним“ и поново расте.
Не заборавите да га оставите преко ноћи на собној температури да се храни и ставите у фрижидер.

Замена квасца у печењу

За разлику од пекарског квасца, пекарски квасац није жив, то је комбинација киселине и алкалије која изазива реакцију у присуству влаге или топлоте. Типични пекарски квасац може се састојати од, на пример, соде бикарбоне и креме од каменца.

Обе су у праху и реаговаће са влагом у тесту и топлотом из рерне. Најпопуларније домаће квашење је сода бикарбона и сирће . То је врло једноставна мешавина.

Мешамо бикарбонат са сувим састојцима и сирће са течностима, а када помешамо обе ствари, почеће да реагује. Тесто морате брзо обрадити и што пре ставити у рерну, јер ће реакција започети када се киселине и лужине споје и зауставиће се када буду неутралисане.
Односно, немојте мешати сирће и бикарбонат у чаши, а затим их додавати у тесто, јер ће већ реаговати и неће то учинити више пута.

Само бикарбонат није практичан као квашење, јер је потребно пуно да би се произвело довољно гаса, а ако га додамо пуно, тесто ће бити између сланог и горког, са мрљама и обојено (жућкасто или зеленкасто). Можемо додати било коју киселину да реагује са содом бикарбоном, не само
сирћетом. На пример крем од зубног каменца. За разлику од сирћета, сув неће
реаговати тренутно.

Можемо додати киселе састојке попут смеђег шећера или смеђег шећера и какао праха да бисмо повећали киселост теста и реаговали са бикарбонатом.
Сирће или лимун можемо мешати са биљним напитком да бисмо направили кисело млеко и додавали га течностима. Реаговаће са содом бикарбоном.
Јогурт ће такође реаговати са содом бикарбоном . Ако ваше тесто садржи јогурт, побрините се да га добро умутите да у њега унесете више ваздуха и додајте соду бикарбону као средство за дизање.

Неки савети:

Када користите домаћи квасац, користите исту количину као квасац за печење. На пример, ако су за вашу торту потребне 2 кашичице квасца, додајте 1 соду бикарбону и 1 крему од зубног каменца.
Истуците тесто тесто метлицом да додате још ваздуха у тесто. Ово ће вам пуно помоћи код провере.
Не допустите да се тесто одмори. Припремите све пре него што започнете и ставите у рерну чим се све добро измеша.
Прилагодите пХ: ако ваше тесто, осим бикарбоната и сирћета или креме од каменца које ћете додати, садржи много киселих састојака, попут киселог млека, какаа, меласе или смеђег шећера, мало повећајте количину бикарбоната.
Такође можете користити мало више бикарбоната у препаратима са пуно какаа и / или чоколаде . Даће вам више флуффинесс и бољу боју.
Не заборавите да соду бикарбону , крему од каменца и квасац за печење увек чувате у херметички затвореним посудама на хладном и сувом месту.