Црни ким, моћно зачињање у вашој кухињи

Јордина Цасадемунт

Ово мало семе има дугу историју као моћан природни лек у Азији, на Блиском Истоку и у Африци. Његове ефекте потврђује наука.

Ким семе црна је посебно цењен међу муслиманима. Према традицији, Мухамед је рекао да „лечи све болести осим смрти“.

У Индији је семе које се у ајурведској медицини изузетно цени због обимних лековитих својстава: користи се за лечење врућице, кашља, астме, главобоље, гојазности, дијабетеса, болова, инфекција, упала, гастроинтестиналних поремећаја, дизентерије и других болести као што су дијабетес, астма, гојазност, као и хепатитис Ц.

Моћан заштитник здравља који можете укључити у своју кухињу

Црни ким је ситно (3 мм) зрело семе цвета обичног коморача (Нигелла сатива), из медитеранског региона. Не треба је мешати са биљком коморача (Фоеницулум вулгаре).

Које хранљиве особине има?

Његова моћна хранљива вредност, у комбинацији са лековитим предностима, не само да помаже природном процесу зарастања, већ помаже и у изградњи веће отпорности на будуће болести .

Његова употреба у кухињи је стога идеална за повећање здравља . Садржи:

• Садржај масти семена је око 30%, а уља 65% (омега-6, олеинска киселина, палмитинска киселина и стеаринска киселина).
• Његови протеини имају осам од девет есенцијалних аминокиселина.
• Богати су моносахаридним угљеним хидратима.
• Богате су витаминима и минералима: каротеноидима, витаминима групе Б и витамином Ц, калцијумом, калијумом, гвожђем, магнезијумом, селеном и цинком.

Која фитохемијска својства има?

Студије су пронашле велики број фитокемикалија са биолошким деловањем у њима, а међу осталим помињу бронходилататорне, антиинфламаторне, антибактеријске, хипотензивне, снижавајуће липиде, цитотоксичне, антидијабетичке и хепатопротективне ефекте.

Кључ је његов садржај у испарљивим једињењима , иако је тамо где су највише концентрисана (85% од укупног броја) у есенцијалном уљу добијеном дестилацијом воденом паром. Испарљива једињења укључују; п-цимена, тимокинон, терпинол, алфа-пинен, карвакрол и лимонен, са потенцијалним антимикотичким, антибактеријским и антиоксидативним ефектима.

Тимокинон је главна фитокемикалија у кумину, са мноштвом антиоксидативних, антибактеријских, антигљивичних, антиинфламаторних и антиканцерогених својстава (његов ефекат је посебно проучаван код карцинома дебелог црева). Неке студије указују на његову потенцијалну корисност у епилепсији код деце.

Лековити лекови

Захваљујући великом броју и разноликости фотохемикалија, оптимално је суочити се или заштитити од врло различитих болести:

• У случају астме или бронхијалних проблема , било би добро помешати кашичицу уља црног семена у мало биљног напитка и узимати га два пута дневно.
• Такође је примећено да узимање 2 кашике уља семена црног кима дневно повећава мајчино млеко .
• Користи се за лечење псоријазе и гљивичних инфекција.
• Као уље за масажу код болова у зглобовима делује боље од неких противупалних лекова.
• Да бисте побољшали тен, нанесите кашику уља црног кима заједно са још једним девичанским маслиновим уљем и оставите најмање 1 сат.
• У неколико студија се показало да је тимокинон активно једињење са антифунгалним предностима , заједно са тимолом и тимохидрохиноном (ТХК).

Семе, њихово уље и њихово есенцијално уље користе се у функционалној храни, нутрацеутским и фармацеутским производима.

Конкретно, користи се основни екстракт семена или семенско уље. Не захтевају много обраде, јер је терапијска доза близу свог природног стања.

Стави га у своју кухињу

Уведено у кухиње Индије и Блиског Истока, ово семе је уобичајени састојак јела од карија и јела са сочивом.

Најбољи начин да ово семе представите својим јелима је лагано тостирање и млевење. На тај начин се ослобађају његова есенцијална уља. Одлично се комбинује са ђумбиром, циметом, мушкатним орашчићем, кардамомом, каранфилићем или куркумом.

• Веома се добро слаже са јелима на бази поврћа : супе, чорбе, помфрит, упарени са бундевом и у јелима.
• Подсећа на црни бибер, са нотама орашасте ароме или чак оригана и лука. Идеалан је пратилац сланих јела и салата .
• Уобичајена употреба је у хлебу и пецивима . У Индији се налази у њиховом традиционалном наан хлебу, где се посипа пре печења.